Sachertorte à iraniana

Ingredientes

• 70 gramas de chocolate amargo
• 120 g de manteiga amolecida
• 90 gramas de açúcar
• 4 gemas de ovo
• 45 ml de leite
• 4 claras de ovo
• 25 gramas de açúcar
• Um toque de baunilha
• 100 g de farinha de trigo
• 20 gramas de cacau
• 2/3 de uma colher de chá de bicarbonato de sódio
• 100 g de geleia de damasco
• 1 colher de sopa de conhaque
• 60 gramas de creme
• 120 g de chocolate amargo
• 1/2 colher de chá de conhaque (opcional)
• Cacau para decoração

Unte e enfarinhe uma forma de papel. Derreta o chocolate em banho-maria.

Bata a manteiga e o açúcar, adicione os ovos um a um, até obter uma mistura clara, depois adicione o chocolate derretido, a baunilha e o leite.

Bata as claras em neve firme, adicionando o açúcar em três etapas. Pré-aqueça o forno a 170 °C.

Adicione metade dos ovos à mistura de chocolate, depois a farinha de trigo peneirada com o cacau e o bicarbonato, e, por fim, o restante dos ovos, com cuidado.

Despeje a massa na forma, pressionando-a para cima nas bordas, de modo que o centro não fique vazio, e asse por 45 minutos, na metade do tempo.

Retire do molde sobre um pano úmido, deixe esfriar e nivele a superfície, se necessário.

Aqueça a geleia com o conhaque e deixe esfriar. Corte o bolo em duas ou três camadas e cubra cada camada com a geleia.

Para a cobertura, ferva a creme, adicione o chocolate derretido e, quando estiver morno, adicione o conhaque. Cubra o bolo e, se desejar, polvilhe com cacau.