Sachertorte all’iraniana

Ingredienti

• 70 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro ammorbidito
• 90 grammi di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 45 ml di latte
• 4 tuorli d’uovo
• 25 grammi di zucchero
• Un pizzico di vaniglia
• 100 grammi di farina
• 20 grammi di cacao
• Circa 2/3 di un cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 100 g di marmellata di albicocca
• 1 cucchiaio di brandy
• 60 g di panna
• 120 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaino di brandy (facoltativo)
• Cacao per decorare

Imburrate e infarinate uno stampo da forno. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria.

Montate il burro e lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete il cioccolato fuso, la vaniglia e il latte.

Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero in tre dosi. Preriscaldate il forno a 170 °C.

Aggiungete metà degli albumi all’impasto al cioccolato, quindi la farina setacciata con il cacao e il bicarbonato, e infine il resto degli albumi, con delicatezza.

Versate l’impasto nello stampo, facendo attenzione a distribuirlo uniformemente e a coprire i bordi, in modo che il centro non si svuoti. Cuocete per circa 45 minuti, a metà altezza del forno.

Rimuovete delicatamente dalla teglia, lasciate raffreddare e, se necessario, livellate la superficie.

Scaldate la marmellata con il brandy e lasciate raffreddare. Tagliate la torta a metà o in tre strati e ricoprite ogni strato con la marmellata.

Per la glassa, portate a ebollizione la panna, aggiungete il cioccolato fuso e il brandy quando è tiepido. Spalmate la glassa sul dolce e, se desideri, spolvera con cacao.