Sachertorte a la iraní

Ingredientes

• 70 g de chocolate negro
• 120 g de mantequilla blanda
• 90 gramos de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 45 ml de leche
• 4 claras de huevo
• 25 gramos de azúcar
• Un toque de vainilla
• 100 g de harina
• 20 gramos de cacao
• 2/3 de una cucharadita de bicarbonato de sodio
• 100 g de mermelada de albaricoque
• 1 cucharada de brandy
• 60 g de crema
• 120 g de chocolate negro
• 1/2 cucharada de brandy (opcional)
• Cacao para decorar

Engrasa y enharina un molde de papel. Derrite el chocolate al baño María.

Bate la mantequilla y el azúcar, añada los huevos uno a uno hasta que la mezcla se vuelva blanca, luego el chocolate derretido, la vainilla y la leche.

Bate los huevos en nieve firme, añadiendo el azúcar en tres partes. Precaliente el horno a 170 °C.

Añade la mitad de las claras a la mezcla de chocolate, luego la harina tamizada junto con el cacao y el bicarbonato, y finalmente el resto de las claras, con cuidado.

Vierta la masa en el molde, asegurándose de cubrir bien los bordes para evitar que se forme un hueco en el centro, y hornee durante 45 minutos a temperatura media.

Retire del molde sobre un paño húmedo, déjalo enfriar y, si es necesario, nivele la superficie.

Calienta la mermelada con el brandy y deja que se enfríe. Corta el pastel en dos o tres porciones y cubre cada capa con la mermelada.

Para el glaseado, hierva la crema, añade el chocolate derretido y el brandy cuando esté tibia. Cubre el pastel y espolvorea cacao si lo deseas.