Rugbrød, pão de centeio dinamarquês de fermentação natural

Ingredientes

• Algumas medidas de farinha de centeio integral.
• água
• 1 litro de água morna (37 °C)
• 2 colheres de chá de sal
• 500 g de trigo triturado
• Cerca de 1 kg de farinha de centeio integral
• manteiga para mexilhões

Prepare o fermento: misture a farinha de centeio com a água até obter uma consistência semelhante à de um mingau (aproximadamente duas partes de farinha de trigo para uma de água). Deixe descansar em um recipiente com tampa por alguns dias, até que comece a borbulhar e tenha um cheiro fresco e azedo. Reserve um pouco para a próxima preparação.

Misture o fermento, a água morna, o sal e o centeio triturado em uma tigela grande. Adicione a farinha de trigo gradualmente, até obter uma massa pegajosa, mas firme (cerca de 1 kg). Deixe a massa descansar, coberta.

Espalhe a massa nos mexilhões untados, pressionando bem para evitar espaços de ar. Deixe crescer, coberto, por cerca de 2 horas.

Faça pequenos furos na parte superior do pão para evitar que ele rache, e asse por 1 hora a 200 °C, reduzindo a temperatura para 175 °C, se necessário, durante a segunda metade do tempo de cozimento. Um palito deve sair seco.

Retire da forma e deixe esfriar completamente, embrulhado em papel manteiga. Será mais fácil de cortar no dia seguinte.