丹麦酸种黑麦面包

做法

1. 准备发酵面团：将黑麦面粉和水混合，直到形成糊状（大约面粉和水的比例为2:1）。将混合物放入带盖的容器中，放置几天，直到出现气泡，并闻起来有酸味。保留一部分用于下一次制作。 ⏱ ≈ 10 分钟
2. 将酵母、温水、盐和碾碎的小麦混合在一个大碗中。逐渐加入面粉，直到形成一种粘稠但又比较结实的面团（大约1公斤）。盖上盖子，让面团发酵。 ⏱ ≈ 1 小时
3. 将面团均匀地放入涂了黄油的青口贝模中，并用力压实，以避免产生气孔。盖上保鲜膜，静置约2小时。 ⏱ 2 小时
4. 用叉子在面包顶部扎几个小孔，以防止面包在烘烤过程中开裂，然后以200°C烘烤1小时，如果需要，可以在烘烤过程中将温度降低至175°C。叉子应该能轻松地从面包中取出，表明面包已经烤熟。 ⏱ 1 小时
5. 将肉从容器中取出，并用抹布包裹，完全冷却后再切。第二天切起来会更容易。 ⏱ ≈ 20 分钟