Rolinhos de alce com ameixas secas e bacon

Ingredientes

• 1 kg de carne de veado jovem (preferencialmente da coxa)
• 100 g de bacon
• 12 a 15 ameixas secas, sem caroço
• De 2 a 3 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de tempero aromático (tipo Aromat)
• 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
• 300 ml de água
• 100 ml de vinho tinto
• 100 ml de cebola picada, com um pouco de vinagre
• 2 colheres de sopa de mel
• Uma pitada de sal
• 100 ml de creme para chantilly
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de sálvia moída

Corte a carne no sentido oposto às fibras, em fatias de aproximadamente 10 x 7 cm e 1 cm de espessura. Achate-as levemente e tempere com a mistura de sal e especiarias.

Coloque uma fatia de bacon em cada um, adicione uma ameixa, enrole e prenda com um barbante ou palito de dente.

Derreta a manteiga em uma frigideira e doure as almôndegas em todos os lados.

Numa panela, ferva a água, o vinho, as cebolinhas, o mel e o sal. Adicione as almôndegas e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, com a tampa, (mais tempo para animais mais velhos), adicionando água se necessário.

Quando a carne estiver macia, retire as almôndegas, remova o barbante e mantenha-as aquecidas.

Adicione a farinha de milho à mistura de creme, adicione ao suco com a sálvia, tempere com sal e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Regue as rolinhos com a molho.