Paupiettes d'élan aux pruneaux et au bacon

Ingrédients

• 1 kg de jeune élan (de préférence dans le cuisseau)
• 100 g de bacon
• 12 à 15 pruneaux dénoyautés
• 2 à 3 c. à café de sel
• 1 1/2 c. à café d'assaisonnement aromatique (type Aromat)
• 1 à 2 c. à soupe de beurre
• 300 ml d'eau
• 100 ml de vin rouge
• 100 ml de petits oignons au vinaigre hachés
• 2 c. à café de miel
• 1 pincée de sel
• 100 ml de crème à fouetter
• 1 1/2 c. à soupe de maïzena
• 1 c. à café de sauge moulue

Coupez la viande dans le sens contraire des fibres en tranches d'environ 10 x 7 cm et 1 cm d'épaisseur. Aplatissez-les légèrement et assaisonnez-les du mélange de sel et d'aromate.

Posez sur chacune une demi-tranche de bacon et un pruneau, roulez et maintenez avec de la ficelle ou un cure-dent.

Faites blondir le beurre dans une poêle et dorez les roulades sur toutes les faces.

Dans une cocotte, portez à ébullition l'eau, le vin, les petits oignons, le miel et le sel. Ajoutez les roulades et laissez mijoter environ 30 minutes à couvert (plus longtemps pour un animal plus âgé), en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Quand la viande est tendre, retirez les roulades, ôtez la ficelle et gardez-les au chaud.

Délayez la maïzena dans la crème, versez-la dans le jus avec la sauge, salez et laissez frémir 3 minutes. Nappez les roulades de sauce.