Rollitos de alce con ciruelas pasas y tocino

Ingredientes

• 1 kg de jove corzo (preferiblemente en la pierna)
• 100 g de tocino
• 12 a 15 ciruelas secas, sin quitarles las semillas.
• De 2 a 3 cucharaditas de sal
• 1 1/2 cucharadas de condimento aromático (tipo Aromat)
• 1 a 2 cucharadas de mantequilla
• 300 ml de agua
• 100 ml de vino tinto
• 100 ml de cebollas pequeñas picadas y marinadas en vinagre.
• 2 cucharadas de miel
• Una pizca de sal
• 100 ml de nata para montar
• 1 ½ cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de salvia molida

Corte la carne en dirección opuesta a las fibras, en rebanadas de aproximadamente 10 x 7 cm y de 1 cm de grosor. Aplánelas ligeramente y sazónelas con la mezcla de sal y especias.

Coloque una rebanada de tocino y una cereza sobre cada una, envuelva y asegure con hilo o un palillo.

Derrite la mantequilla en una sartén y dora las hebras por todos los lados.

En una olla, hierva el agua, el vino, las cebollas pequeñas, el miel y la sal. Añada las costillas y deje cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, con la tapa, (o más tiempo si el animal es más viejo), añadiendo agua si es necesario.

Cuando la carne esté tierna, retire las brochetas, quítele la cuerda y mantenlas calientes.

Mezcle la maicena en la crema, añada a la salsa con la salvia, sazone y deje hervir suavemente durante 3 minutos. Cubra las tortillas con la salsa.