Elandrolletjes met pruimen en spek

Ingrediënten

• 1 kg jonge elanden (bij voorkeur de dijbeen)
• 100 gram spek
• 12 tot 15 gedroogde pruimen, zonder pitjes
• 2 tot 3 theelepels zout
• 1,5 eetlepels van een smaakvolle kruidenmix (zoals Aromat)
• 1 tot 2 eetlepels boter
• 300 ml water
• 100 ml rode wijn
• 100 ml fijngehakte kleine uien in azijn
• 2 eetlepels honing
• Een snufje zout
• 100 ml slagroom
• 1,5 eetlepels Maïzena
• 1 theelepel gemalen kaneel

Snijd het vlees tegen de richting van de vezels in plakken van ongeveer 10 x 7 cm en 1 cm dik. Druk de plakken lichtjes plat en kruid ze met het mengsel van zout en specerijen.

Leg op elke hap een halve plakje spek en een pruim, rol ze op en houd ze vast met een touwtje of een prikker.

Smelt de boter in een koekenpan en bak de rolletjes aan beide zijden goudbruin.

In een braadpan, breng het water, de wijn, de kleine uien, de honing en het zout aan de kook. Voeg de rolletjes toe en laat ze ongeveer 30 minuten sudderen onder afdekking (langer voor oudere dieren), en voeg indien nodig meer water toe.

Zodra het vlees gaar is, haal de rolletjes uit de pan, verwijder de draadjes en houd ze warm.

Roer de maïzena door de crème, giet het mengsel in de saus met de salie, breng op smaak met zout en laat zachtjes 3 minuten koken. Bedek de rolletjes met de saus.