Involtini d’alce con prugne e pancetta

Ingredienti

• 1 kg di giovane cervo (preferibilmente coscia)
• 100 g di pancetta
• 12-15 prugne secche, senza nocciolo
• Da 2 a 3 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio colmo (circa 15 ml) di condimento aromatizzato (ad esempio, tipo «Aromat»)
• Da 1 a 2 cucchiai di burro
• 300 ml di acqua
• 100 ml di vino rosso
• 100 ml di cipolle piccole tritate e condite con aceto
• 2 cucchiaini di miele
• Un pizzico di sale
• 100 ml di panna montabile
• 1 cucchiaio e mezzo di amido di mais
• 1 cucchiaino di salvia macinata

Tagliare la carne seguendo la direzione delle fibre, in fette di circa 10 x 7 cm e spesse 1 cm. Appiattire leggermente le fette e condire con il mix di sale e aromi.

Posate su ciascuna metà di pane una fetta di pancetta e una mela, arrotolate e fissate con dello spago o con uno stuzzicadenti.

Sciogliete il burro in una padella e dorate le involtini su tutti i lati.

In una pentola, portate a ebollizione l’acqua, il vino, le piccole cipolle, il miele e il sale. Aggiungete le polpette e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, coprendo la pentola (più a lungo per animali più anziani), aggiungendo acqua se necessario.

Quando la carne è tenera, rimuovete le braciole, eliminate le stringhe e mantenetele calde.

Mescola la farina di mais con la panna, aggiungila al succo insieme alla salvia, sala e lascia sobbollire per 3 minuti. Condisci le polpette con la salsa.