Elchrouladen mit Pflaumen und Speck

Zutaten

• 1 kg junges Elch (vorzugsweise im Oberschenkelbereich)
• 100 g Speck
• 12 bis 15 Pflaumen, entkernt
• 2 bis 3 Teelöffel Salz
• 1,5 Teelöffel eines aromatischen Gewürzmischung (z.B. Aromat)
• 1 bis 2 Esslöffel Butter
• 300 ml Wasser
• 100 ml Rotwein
• 100 ml gehackte, kleine Zwiebeln mit Essig
• 2 Esslöffel Honig
• Eine Prise Salz
• 100 ml Schlagsahne
• 1,5 Esslöffel Speisestärke
• 1 Teelöffel gehackter Salbei

Schneiden Sie das Fleisch gegen die Faserrichtung in Scheiben von etwa 10 x 7 cm und einer Dicke von 1 cm. Drücken Sie die Scheiben leicht flach und würzen Sie sie mit der Mischung aus Salz und Gewürzen.

Legen Sie auf jedes Stück eine halbe Scheibe Speck und eine Pflaume, wickeln Sie es zusammen und sichern Sie es mit einem Faden oder einer Zahnstocher.

Schmelzen Sie das Butter in einer Pfanne und braten Sie die Rollen auf allen Seiten goldbraun an.

In einem Schmortopf: Wasser, Wein, kleine Zwiebeln, Honig und Salz zum Kochen bringen. Die Rollen hinzufügen und etwa 30 Minuten köcheln lassen (länger bei älteren Tieren), dabei gegebenenfalls Wasser nachgießen.

Wenn das Fleisch zart ist, nehmen Sie die Rollen heraus, entfernen Sie die Schnur und halten Sie sie warm.

Vermischen Sie die Speisestärke mit der Sahne, geben Sie die Mischung zusammen mit dem Salbei und dem Saft in den Topf. Würzen Sie und lassen Sie alles leicht köcheln, etwa 3 Minuten. Beträufeln Sie die Rollen mit der Sauce.