Risi e bisi, arroz com ervilhas à veneziana

Preparo

1. Mantenha o caldo quente por perto, para poder adicioná-lo sem interromper o cozimento. ⏱ ≈ 10 min
2. Aqueça algumas minutos em fogo médio uma cebola picada finamente em duas colheres de sopa de azeite. ⏱ ≈ 7 min
3. Adicione os grãos de feijão e deixe cozinhar em fogo médio, sem sal. ⏱ ≈ 10 min
4. No refrite, coloque pelo menos um terço dos grãos de ervilha cozidos. ≈ 4 min
5. Adicione o arroz e deixe-o apenas aquecer rapidamente. ≈ 3 min
6. Adicione o caldo quente até cobrir o arroz e adicione uma boa pitada de sal grosso. ⏱ ≈ 10 min
7. Misture bem e cozinhe em fogo baixo, mantendo a leve ebulição. ⏱ ≈ 40 min
8. A cada dois minutos, mexa, verifique o nível e adicione caldo quente: o prato deve ter uma consistência mais cremosa do que um risoto comum. ⏱ ≈ 10 min
9. No final do cozimento, adicione a manteiga e o grão de bico, ajuste o sal, misture e deixe descansar, tampado, em fogo baixo, por pelo menos dois minutos. ⏱ ≈ 20 min
10. Misture novamente e sirva em pratos rasos, temperado com sal, com uma colher de sopa de azeite no centro. ≈ 4 min