Risi e bisi, riz aux petits pois à la vénitienne

Préparation

1. Gardez le bouillon chaud à côté pour pouvoir en ajouter sans interrompre la cuisson. ⏱ ≈ 10 min
2. Faites fondre quelques minutes à feu moyen l'oignon finement haché dans deux cuillerées d'huile d'olive. ⏱ ≈ 7 min
3. Ajoutez les petits pois et laissez-les cuire à feu moyen, sans sel. ⏱ ≈ 10 min
4. Écrasez dans la cocotte au moins un tiers des petits pois cuits. ≈ 4 min
5. Ajoutez le riz et faites-le nacrer rapidement. ≈ 3 min
6. Versez du bouillon chaud à hauteur du riz et ajoutez une bonne pincée de gros sel. ⏱ ≈ 10 min
7. Mélangez et laissez cuire à feu doux, en maintenant le frémissement. ⏱ ≈ 40 min
8. Toutes les deux minutes, remuez, vérifiez le niveau et ajoutez du bouillon chaud : le plat doit être plus souple qu'un risotto ordinaire. ⏱ ≈ 10 min
9. En fin de cuisson, ajoutez le beurre et le grana, rectifiez le sel, mélangez et laissez reposer à couvert, feu éteint, au moins deux minutes. ⏱ ≈ 20 min
10. Mélangez encore et servez en assiettes creuses, poivré, avec une cuillerée d'huile d'olive au centre. ≈ 4 min