Rijst met erwten, een Venetiaanse gerecht

Bereiding

1. Houd de bouillon warm en klaar om toe te voegen, zodat je het kunt toevoegen zonder de bereiding te onderbreken. ⏱ ≈ 10 min
2. Bak een paar minuten op middelhoog vuur de fijngehakte ui in twee eetlepels olijfolie. ⏱ ≈ 7 min
3. Voeg de erwten toe en laat ze op middelhoog vuur koken, zonder zout. ⏱ ≈ 10 min
4. Doe de gekookte erwten in de koekenpan en leg er minstens een derde van in. ≈ 4 min
5. Voeg de rijst toe en laat deze snel garen. ≈ 3 min
6. Giet heet bouillon tot het niveau van de rijst, en voeg een flinke snuf zout toe. ⏱ ≈ 10 min
7. Meng alles goed door en laat het zachtjes sudderen, terwijl het blijft borrelen. ⏱ ≈ 40 min
8. Elke twee minuten, roer, controleer het niveau en voeg warme bouillon toe: het gerecht moet zachter zijn dan een normaal risotto. ⏱ ≈ 10 min
9. Aan het einde van het kookproces, voeg de boter en de granen toe, pas de zout aan en meng alles goed. Laat het minstens twee minuten rusten, afgedekt, op een lage temperatuur. ⏱ ≈ 20 min
10. Meng alles nogmaals en serveer in holle borden, met peper, en een lepel olijfolie in het midden. ≈ 4 min