Risotto con guisantes, una receta veneciana

Preparación

1. Mantenga el caldo caliente cerca para poder añadirlo sin interrumpir la cocción. ⏱ ≈ 10 min
2. Sofríe durante unos minutos a fuego medio la cebolla finamente picada en dos cucharadas de aceite de oliva. ⏱ ≈ 7 min
3. Añada las judías y cocine a fuego medio, sin sal. ⏱ ≈ 10 min
4. En el caldero, añada al menos un tercio de los guisantes cocidos. ≈ 4 min
5. Añada el arroz y cocínelo rápidamente hasta que esté tierno. ≈ 3 min
6. Vierta caldo caliente hasta cubrir el arroz y añada una buena pizca de sal gruesa. ⏱ ≈ 10 min
7. Mezcle y cocine a fuego lento, manteniendo una ligera ebullición. ⏱ ≈ 40 min
8. Cada dos minutos, remueva, compruebe el nivel y añada caldo caliente: el plato debe tener una consistencia más suave que un risotto normal. ⏱ ≈ 10 min
9. Al final de la cocción, añada la mantequilla y el queso rallado, rectifique la sal y mezcle bien. Deje reposar tapado, con el fuego apagado, durante al menos dos minutos. ⏱ ≈ 20 min
10. Mezcle nuevamente y sirva en platos hondos, sazonado con sal, con una cucharada de aceite de oliva en el centro. ≈ 4 min