Riso e piselli, riso con piselli in stile veneziano

Preparazione

1. Mantenete il brodo caldo a portata di mano, in modo da poterlo aggiungere senza interrompere la cottura. ⏱ ≈ 10 min
2. Fate soffriggere in padella, a fuoco medio, la cipolla tritata finemente in due cucchiai di olio d’oliva per qualche minuto. ⏱ ≈ 7 min
3. Aggiungete i piselli e cuoceteli a fuoco medio, senza aggiungere sale. ⏱ ≈ 10 min
4. In una casseruola, schiacciate almeno un terzo dei piselli cotti. ≈ 4 min
5. Aggiungete il riso e cuocetelo velocemente, in modo che si amalgami con il condimento. ≈ 3 min
6. Versate il brodo caldo fino a coprire il riso e aggiungete una generosa quantità di sale grosso. ⏱ ≈ 10 min
7. Mescolate e cuocete a fuoco basso, mantenendo una leggera ebollizione. ⏱ ≈ 40 min
8. Ogni due minuti, mescola, controlla il livello e aggiungi brodo caldo: il piatto deve avere una consistenza più morbida rispetto a un risotto tradizionale. ⏱ ≈ 10 min
9. Alla fine della cottura, aggiungete il burro e il grano, assaggiate e aggiustate di sale, mescolate e lasciate riposare, coperto, a fuoco spento, per almeno due minuti. ⏱ ≈ 20 min
10. Mescolate nuovamente e servite in piatti piani, condite con sale, con un cucchiaino di olio d’oliva al centro. ≈ 4 min