Repolho roxo braseado

Preparo

1. Lave o repolho vermelho e pique-o finamente. ≈ 8 min
2. Aqueça 3 colheres de sopa de gordura em uma panela grande e refogue delicadamente as sementes de açafrão e o carvi. ⏱ ≈ 10 min
3. Adicione a couve, aumente o fogo e misture bem. ≈ 10 min
4. Adicione cerca de 1/2 litro de água e leve ao fogo. ⏱ ≈ 10 min
5. Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente; certifique-se de que sempre haja água suficiente para evitar que o repolho grude, e continue cozinhando se necessário. ⏱ 20 min
6. Enquanto isso, pique grosseiramente as cebolas e refogue-as em fogo médio, em 2 colheres de sopa de gordura, até dourarem por todos os lados, sem queimar. ⏱ ≈ 7 min
7. Descasque as maçãs, corte-as em cubos e adicione-as ao repolho quase cozido; deixe cozinhar por mais 3 a 5 minutos. ⏱ 5 min
8. Escorra a água, mas reserve o caldo, que tem muito sabor, para preparar um molho ou purê. ≈ 2 min
9. Remova o máximo de pregos de alecrim possível. ≈ 3 min
10. Tempere com pimenta, noz-moscada e vinagre, e misture bem. ≈ 4 min
11. Prove e ajuste. ≈ 2 min
12. Sirva os cebolos dourados à parte, para que cada pessoa possa pegar o que quiser. ≈ 2 min