Rabada à vaccinara
O prato popular romano, muito apreciado: carne de porco cozida e depois refogada por duas horas com aipo, cebola, cenoura, vinho e tomate, até obter um mo…
A coda alla vaccinara é um prato tradicional da culinária romana. Embora esta parte do animal seja relativamente barata, o resultado é um prato saboroso, cozido lentamente.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo30 min
- Tempo de cozimento3 h 30 min
- Total4 h
- DificuldadeMédia
- CustoEconômico
- Modo de cozimentominimização
- Custo estimado2,87 € 0,72 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
- Sem glúten
Ingredientes
pessoas
- 0,10 €
- 0,19 €
- 0,35 €
- 0,78 €
- 0,30 €
- 0,01 €
- 0,05 €
- 0,06 €
- 0,87 €
- 0,16 €
Preços na Bélgica.
Preparo
- Corte as vértebras em pedaços e deixe-as de molho em uma tigela com água corrente por 3 horas. Em seguida, coloque-as em uma panela com água fria e deixe ferver por 30 minutos.
- Pique a cebola e a cenoura, e adicione o aipo em pedaços pequenos. ≈ 8 min
- Refogue tudo em azeite de oliva em uma frigideira funda e larga, até que o aipo esteja macio, adicionando um pouco de vinho se necessário.
- Adicione a cauda branca, cozinhe por 15 minutos, depois adicione um copo de vinho, sal, pimenta do reino e pimenta.
- Quando o vinho tiver evaporado, adicione a polpa de tomate e o cubo de caldo, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, até que a carne esteja macia e o molho espesso.
A conta
Rabada à vaccinara
- De 30 a 60 centímetros de aipo0,10 €
- 1 cebola0,19 €
- 1 cenoura0,35 €
- 250 g de polpa de tomate0,78 €
- azeite de azeite0,30 €
- Sal0,01 €
- pimenta0,05 €
- pimenta0,06 €
- Uma taça de vinho tinto (ou branco), um pouco a mais0,87 €
- 1 sachê de caldo0,16 €
Total2,87 €
ou seja, 0,72 € por pessoa
Preço indicativo, varia conforme a loja.
Utensílios
- tigela grande
- panela
- frigideira funda grande
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