Rabo de res a la vaccinara
El plato romano más popular: «rabo de toro» (rabo de toro), que consiste en hervir la carne de ternera durante un tiempo y luego cocinarla lentamente dura…
La coda alla vaccinara es un plato tradicional de la cocina romana. Aunque esta parte del animal es económica, el resultado es un delicioso guiso cocinado lentamente.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción3 h 30 min
- Total4 h
- DificultadMedia
- CostoEconómico
- Método de cocciónmasticar
- Costo estimado1,86 € 0,47 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
- Sin gluten
Ingredientes
personas
- 0,07 €
- 0,10 €
- 0,15 €
- 0,55 €
- 0,17 €
- 0,01 €
- 0,05 €
- 0,06 €
- 0,64 €
- 0,06 €
Precios de supermercados de España.
Preparación
- Corte la cola en trozos en las vértebras y déjelas en un recipiente con agua durante 3 horas, manteniendo el nivel del agua. Luego, colócalas en una olla con agua fría y hiérvelas durante 30 minutos.
- Pique la cebolla y la zanahoria, y añada el apio en trozos pequeños. ≈ 8 min
- Sofríe todo en aceite de oliva en una sartén grande y ancha, hasta que el apio esté tierno, añadiendo un poco de vino si es necesario.
- Añade la cola blanca, sofríela durante 15 minutos, luego agrega un vaso de vino, sal, pimienta y chile.
- Una vez que el vino se haya evaporado, añada la pulpa de tomate y el cubo de caldo, y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
La cuenta
Rabo de res a la vaccinara
- De 30 a 60 centímetros de apio0,07 €
- 1 cebolla0,10 €
- 1 zanahoria0,15 €
- 250 g de pulpa de tomate0,55 €
- aceite de oliva0,17 €
- Sal0,01 €
- pimienta0,05 €
- Pimiento0,06 €
- Una copa de vino tinto (o blanco), y quizás un poco más.0,64 €
- 1 cubo de caldo0,06 €
Total1,86 €
es decir, 0,47 € por persona
Precio orientativo, varía según la tienda.
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