Coda alla vaccinara
Il piatto tipico romano molto popolare: Coda di manzo bollita, poi stufata per due ore con sedano, cipolla, carota, vino e pomodoro, fino a ottenere una s…
La coda alla vaccinara è un piatto tradizionale della cucina romana. Anche se questa parte dell’animale è relativamente economica, il risultato è un piatto gustoso, preparato lentamente.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura3 h 30 min
- Totale4 h
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturamicro-incisione
- Costo stimato2,23 € 0,56 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Senza glutine
Ingredienti
persone
- 0,06 €
- 0,19 €
- 0,16 €
- 0,90 €
- 0,33 €
- 0,01 €
- 0,08 €
- 0,05 €
- 0,37 €
- 0,08 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 9 ingredienti su 10, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Tagliare le vertebre in pezzi e lasciarle in una ciotola con acqua corrente per 3 ore. Successivamente, metterle in una pentola con acqua fredda e farle bollire per 30 minuti.
- Tritate la cipolla e la carota, e aggiungete il sedano tagliato a pezzetti. ≈ 8 min
- In una padella capiente, soffriggere tutti gli ingredienti con l’olio d’oliva, fino a quando il sedano sarà tenero. Se necessario, aggiungere un po' di vino.
- Aggiungete la coda bianca, cuocetela in padella per circa 15 minuti, quindi aggiungete un bicchiere di vino, sale, pepe e peperoncino.
- Una volta che il vino è evaporato, aggiungete la polpa di pomodoro e il dado di brodo, e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non sarà tenera e la salsa densa.
Il conto
Coda alla vaccinara
- Da 1 a 2 gambi di sedano0,06 €
- 1 cipolla0,19 €
- 1 carota0,16 €
- 250 g di polpa di pomodoro0,90 €
- olio d’oliva0,33 €
- Sale0,01 €
- pepe0,08 €
- peperoncino0,05 €
- Un bicchiere di vino rosso (o bianco), e magari un altro.0,37 €
- 1 dado di brodo0,08 €
Totale2,23 €
cioè 0,56 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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