Queue de bœuf à la vaccinara

Ingrédients

• 1 kg de queue de bœuf
• 1 à 2 pieds de céleri
• 1 oignon
• 1 carotte
• 250 g de pulpe de tomate
• Huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Piment
• 1 verre de vin rouge (ou blanc), un peu plus
• 1 cube de bouillon

Coupez la queue en tronçons aux vertèbres et laissez-les 3 heures dans un saladier sous un filet d'eau courante. Mettez-les ensuite dans une casserole d'eau froide et faites-les bouillir 30 minutes.

Hachez l'oignon et la carotte, et ajoutez le céleri en petits morceaux.

Faites revenir le tout à l'huile d'olive dans une sauteuse large, jusqu'à ce que le céleri soit fondu, en mouillant d'un peu de vin si besoin.

Ajoutez la queue blanchie, faites-la revenir 15 minutes, puis ajoutez un verre de vin, du sel, du poivre et du piment.

Quand le vin s'est évaporé, ajoutez la pulpe de tomate et le cube de bouillon, et laissez mijoter environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaisse.