Quinoa refogado com legumes e ovos

Preparo

1. Prepare o quinoa seguindo as instruções da embalagem. ≈ 3 min
2. Ferva uma panela com água e um pouco de sal. ⏱ ≈ 10 min
3. Remova as pontas dos vagem, corte-as ao meio e cozinhe por 4 minutos. Em seguida, escorra. ⏱ 4 min
4. Corte o aipo ao meio, lave-o e corte em fatias finas. ≈ 8 min
5. Descasque e pique o alho finamente. ≈ 8 min
6. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e corte em cubos. ≈ 8 min
7. Corte o piment vermelho ao meio, retire as sementes e corte em pequenos pedaços. ≈ 8 min
8. Aqueça um fio de óleo em uma panela grande e refogue o alho, o pimentão vermelho, o gengibre e o cominho por cerca de 2 minutos. ⏱ 2 min
9. Adicione o aipo e os pimentões e refogue por cerca de 4 minutos. ⏱ 4 min
10. Adicione o quinoa, os feijões verdes e as nozes de caju e refogue por cerca de 6 minutos. ⏱ 6 min
11. Retire as folhas de coentro. ≈ 3 min
12. Cozinhe os ovos por 4 minutos em água fervente, escorra-os, coloque-os em água fria por alguns segundos, descasque-os e corte-os ao meio. ⏱ 4 min
13. Sirva o quinoa com ovos, coentro e cebolas fritas. ≈ 2 min