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Purê de favas

Purê de favas

Pratos

Purê camponês do Gargano: favas secas de Carpino, embebidas e cozidas lentamente com tomate e cebola até desmancharem, servidas sobre pão amanhecido.

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Receita de LoStrangolatore, The Doc, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Prato típico da Puglia, tradicionalmente servido com cicoria (couve-de-bruxelas) e torradas.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo12 min
  • Tempo de cozimento1 h 30 min
  • Descanso10 min
  • Total1 h 52 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoMédio
  • Modo de cozimentopanela
  • Custo estimado13,97 € 2,79 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Vegetariano
  • Vegano

Ingredientes

5 pessoas
  • 13,46 €
  • 0,19 €
  • 0,01 €
  • 0,31 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Deixe as favas de molho por 12 horas.
  2. Lave-os bem e remova o pequeno broto preto com a ponta de uma faca. ≈ 2 min
  3. Coloque-os em uma panela de aço inoxidável ou de barro, e cubra-os com água. ≈ 3 min
  4. Se desejar, adicione os tomates e a cebola em pedaços grandes. ≈ 3 min
  5. Cozinhe em fogo baixo por 90 a 120 minutos, garantindo que os feijões permaneçam sempre cobertos de água.
  6. Tempere com sal dez minutos antes de finalizar o cozimento. ≈ 2 min
  7. Coloque o pão amanhecido ou os croûtons em uma travessa, adicione as favas e a purê, e regue com um fio de azeite de oliva. ≈ 3 min

A conta

Purê de favas

  • 1 kg de favas secas, não descascadas (de Carpino)13,46 €
  • 1 cebola (opcional)0,19 €
  • Sal0,01 €
  • pão rassis ou torradas0,31 €

Total13,97 €

ou seja, 2,79 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • Panela de aço ou de cerâmica
  • faca
  • tigela rasa

Antes de começar

Ingredientes

  • 1 kg de favas secas, não descascadas (de Carpino)
  • 3 tomates em cachos (opcional)
  • 1 cebola (opcional)
  • Sal
  • pão rassis ou torradas
  • azeite de oliva extra virgem, para servir

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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