Purè di fave
Una zuppa di fagioli tipica del Gargano: fagioli secchi di Carpino ammollati, cotti lentamente con pomodori e cipolle fino a ridurli in una crema, serviti…
Un piatto tipico pugliese, tradizionalmente servito con cicoria (cavolo verza) e crostini di pane.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione12 min
- Tempo di cottura1 h 30 min
- Riposo10 min
- Totale1 h 52 min
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturapentola
- Costo stimato5,20 € 1,04 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
- Vegetariano
- Vegano
Ingredienti
persone
- 4,64 €
- 0,19 €
- 0,02 €
- 0,35 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 3 ingredienti su 4, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Lasciate ammorbidire i fagiolini per 12 ore.
- Eliminate l’acqua in eccesso e rimuovete il piccolo germoglio nero con l’aiuto di un coltello. ≈ 2 min
- Metteteli in una ciotola in acciaio inossidabile o in terracotta, e copriteli con acqua. ≈ 3 min
- Se lo desiderate, aggiungete i pomodori e la cipolla tagliati grossolanamente. ≈ 3 min
- Cuocere a fuoco basso per 90-120 minuti, assicurandosi che i fagiolini rimangano sempre immersi nell’acqua.
- Condire dieci minuti prima della fine della cottura. ≈ 2 min
- Disponete il pane raffermo o i crostini in un piatto, aggiungete i fagiolini e la loro purea, e irrorate con un filo d’olio d’oliva. ≈ 3 min
Il conto
Purè di fave
- 1 kg di fava secche non sbucciate (di Carpino)4,64 €
- 1 cipolla (opzionale)0,19 €
- Sale0,02 €
- Pane raffermo o crostini0,35 €
Totale5,20 €
cioè 1,04 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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