Pretzels

Preparo

1. Coloque a farinha de trigo, o fermento e o sal num recipiente. ≈ 3 min
2. Adicione a água morna e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. ≈ 4 min
3. Amasse a massa à mão por 5 minutos, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 2 horas em um local quente (por exemplo, um forno pré-aquecido a 65 °C, depois desligado). ⏱ 2 h
4. Prepare 6 bolas de massa e modele-as à mão, formando salsichas com cerca de 50 cm de comprimento, mais grossas no centro (até 3 cm de diâmetro) do que nas extremidades. ≈ 10 min
5. Enrole os salsichas para dar-lhes a forma característica dos pretzels. ≈ 3 min
6. Ferva a água com bicarbonato de sódio. Retire do fogo e, rapidamente, mergulhe os biscoitos, dois de cada vez, até que subam à superfície. ⏱ ≈ 10 min
7. Préaqueça o forno a 240 °C. Coloque os bretzels em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele-os com gema de ovo e polvilhe com sal grosso. ⏱ ≈ 10 min
8. Cozinhar por 10 a 12 minutos, de modo que a parte externa fique dourada e crocante, e o interior macio. ⏱ 12 min