Bretzels

Préparation

1. Mettez la farine, la levure de boulanger et le sel fin dans un récipient. ≈ 3 min
2. Ajoutez l'eau tiède et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. ≈ 4 min
3. Pétrissez cette pâte à la main pendant 5 minutes, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 2 heures dans un endroit bien chaud (par exemple un four préchauffé à 65 °C puis éteint). ⏱ 2 h
4. Faites 6 boules de pâte et roulez-les à la main pour former des boudins d'environ 50 cm de longueur, plus épais au milieu (jusqu'à 3 cm de diamètre) qu'aux extrémités. ≈ 10 min
5. Nouez les boudins pour leur donner la forme caractéristique des bretzels. ≈ 3 min
6. Faites bouillir l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Hors du feu, plongez-y rapidement les bretzels deux par deux jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. ⏱ ≈ 10 min
7. Préchauffez le four à 240 °C. Placez les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de jaune d'œuf et parsemez-les de gros sel. ⏱ ≈ 10 min
8. Cuire pendant 10 à 12 minutes, l'extérieur doit être doré et croustillant et l'intérieur moelleux. ⏱ 12 min