Bretzel

Preparazione

1. Mettete la farina, il lievito per pane e il sale in un contenitore. ≈ 3 min
2. Aggiungete l’acqua tiepida e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. ≈ 4 min
3. Impastate l’impasto a mano per 5 minuti, copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per 2 ore in un luogo caldo (ad esempio, un forno preriscaldato a 65 °C, poi spento). ⏱ 2 h
4. Prepara 6 palline di pasta e modellale a mano per formare salsicce di circa 50 cm di lunghezza, più spesse al centro (fino a 3 cm di diametro) rispetto alle estremità. ≈ 10 min
5. Avvolgete i salumi in modo da conferire loro la forma tipica dei pretzel. ≈ 3 min
6. Portate l’acqua a ebollizione, aggiungendo il bicarbonato di sodio. Spegnete il fuoco e immergete rapidamente i bretzel, uno alla volta, fino a quando non raggiungono la superficie. ⏱ ≈ 10 min
7. Preriscaldate il forno a 240 °C. Disponi i bretzel su una teglia rivestita con carta forno, spennellali con tuorlo d’uovo e cospargili con sale grosso. ⏱ ≈ 10 min
8. Cuocere per 10-12 minuti, in modo che l’esterno sia dorato e croccante e l’interno morbido. ⏱ 12 min