Pesce al latte di cocco e curcuma

Ingredienti

• 1 pesce grande con carne bianca (tagliato a pezzi e pulito)
• 3 gambi di citronella (schiacciati)
• 1 cipolla grande (triturata finemente)
• 2 scalogni (tritati finemente)
• 3 spicchi d’aglio (schiacciati o tritati)
• Un pezzo di zenzero (grattugiato o tagliato a fettine sottili)
• Una manciata di curcuma fresca (macinata o tritata finemente)
• Da 5 a 10 peperoncini bird’s eye (a seconda del livello di piccantezza desiderato)
• 1 cucchiaio di olio da cucina
• Tra 200 e 250 ml di latte di cocco
• Sale
• Un pizzico di zucchero per bilanciare il sapore.
• Un pizzico di estratto aromatizzante (facoltativo)

Grattugiate la citronella, l’aglio, lo scalogno, il curcuma, lo zenzero e i peperoncini fino ad ottenere una pasta abbastanza fine.

Tagliare grossolanamente le cipolle più grandi e metterle da parte.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella o in una casseruola.

Aggiungete la farina e il cipollotto tritato, quindi soffriggete per un breve momento, finché gli aromi non si sprigionano.

Aggiungete i pezzi di pesce nella padella e ricopriteli con la preparazione.

Versate il latte di cocco e, se necessario, aggiungete un po' d’acqua.

Condite con sale, un po' di zucchero e un esaltatore di sapore (facoltativo), quindi mescolate delicatamente per evitare che il latte di cocco si separi.

Cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, fino a quando il pesce sarà cotto e la salsa sarà leggermente addensata.

Servire immediatamente, ben caldo, con del riso.