Bretzeln

Zubereitung

1. Geben Sie das Mehl, die Backhefe und das feine Salz in eine Schüssel. ≈ 3 Min.
2. Fügen Sie das warme Wasser hinzu und verrühren Sie mit einem Holzlöffel, bis eine homogene Masse entsteht. ≈ 4 Min.
3. Kneten Sie den Teig mit den Händen für 5 Minuten, bedecken Sie ihn mit einem feuchten Tuch und lassen Sie ihn 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen (z.B. in einem vorgeheizten Ofen bei 65 °C, der dann ausgeschaltet wird). ⏱ 2 Std.
4. Formen Sie 6 Teigbällchen und rollen Sie diese von Hand zu etwa 50 cm langen Würsten, die in der Mitte dicker (bis zu einem Durchmesser von 3 cm) sind als an den Enden. ≈ 10 Min.
5. Formen Sie die Wurströllchen zu einer charakteristischen Brezelform. ≈ 3 Min.
6. Kochen Sie Wasser mit hinzugefügtem Natron. Nehmen Sie den Topf vom Herd und tauchen Sie die Brezeln nacheinander kurz unter, bis sie an die Oberfläche kommen. ⏱ ≈ 10 Min.
7. Heizen Sie den Ofen auf 240 °C vor. Legen Sie die Brezeln auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, bestreichen Sie sie mit Eigelb und bestreuen Sie sie mit grobem Salz. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Ca 10 bis 12 Minuten kochen, die Außenseite sollte goldbraun und knusprig sein, während das Innere weich bleibt. ⏱ 12 Min.