Pölsa de alce

Ingredientes

• 4 kg de carne de elan (peças de ombro, coxa ou flanco)
• 1,5 kg de carne de porco (peças de ombro, lombo ou lateral)
• 500 g de fígado de veado
• Leite para imersão do fígado
• 2 colheres de sopa de sal marinho
• 1 colher de chá de pimenta branca em grãos
• 1 colher de chá de sementes de açafrão
• 1 colher de chá de pimenta jamaicana em grãos
• 5 folhas de louro
• 2 cabeças de alho (100 g)
• 400 g de cebolinhas brancas
• Entre 500 e 600 gramas de arroz integral (ou arroz comum)
• 1 colher de sopa do tempero Aromat
• 2 colheres de chá de páprica
• 1 colher de sopa de manjericão moído

No dia anterior, coloque o fígado de molho em leite frio.

Deixe o elo marinar em 10 litros de água fria, por 4 a 5 horas se estiver fresco, ou durante a noite se estiver congelado, e a carne de porco por 2 a 3 horas. Lave e escorra.

Coloque o fígado e o músculo em uma panela, a carne de porco em outra, e cubra com água.

Ferva por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Divida o sal e as especiarias inteiras entre as duas panelas e deixe cozinhar até que a carne se separe dos ossos.

Retire a carne. Filtre os dois caldos e combine-os em uma panela grande (reserve um pouco para o arroz).

Pique as carnes, o fígado, o alho e os cebolas cruas finamente, usando um processador de alimentos.

Coloque a carne moída no caldo e deixe ferver por cerca de 30 minutos, com a panela tampada, em uma panela com fundo grosso para evitar que grude.

Enquanto isso, cozinhe o arroz com caldo ou com água.

Misture o carne moída e o arroz, adicione o Aromat, a páprica e a manjericão, e leve ao fogo rapidamente. Ajuste o sal, se necessário.

Para remover o excesso de gordura, deixe a panela esfriar por uma hora e remova a camada de gordura endurecida.