Elán

Ingredientes

• 4 kg de carne de elán (muslos, contramuslos o paletas)
• 1,5 kg de carne de cerdo (paleta, lomo o costilla)
• 500 g de hígado de ciervo
• Leche para remojar el hígado.
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharadita de pimienta blanca en grano
• 1 cucharadita de clavo de olor
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en gránulos
• 5 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo (100 g)
• 400 g de cebollas pequeñas
• Entre 500 y 600 gramos de arroz integral (o arroz blanco).
• 1 cucharada sopera de condimento Aromat
• 2 cucharaditas de pimentón
• 1 cucharada sopera de mejorana molida

La noche anterior, remoje el hígado en leche fría.

Remojar el elote en 10 litros de agua fría durante 4 a 5 horas si está fresco, o durante toda la noche si está congelado, y la carne de cerdo durante 2 a 3 horas. Enjuagar y escurrir.

Coloque la carne en una olla, el hígado en otra, y cubra con agua.

Hervir durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

Distribuyan la sal y las especias enteras entre las dos cazuelas y cocinen hasta que la carne se separe de los huesos.

Retire la carne. Filtre ambos caldos y combínalos en la olla más grande (reserva un poco para el arroz).

Pique finamente la carne, el hígado, los ajos y las cebollas crudas con un procesador de alimentos.

Añada la carne picada al caldo y deje que hierva suavemente durante unos 30 minutos, con la tapa puesta, en una olla con fondo grueso para evitar que se pegue.

Mientras tanto, cocine el arroz en caldo o en agua.

Mezcle la carne picada y el arroz, añada el Aromat, el pimentón y el tomillo, y lleve a ebullición rápidamente. Ajuste la sal.

Para eliminar la grasa, deje reposar la olla durante una hora y retire la capa de grasa endurecida.