Elan-Pölsa

Zutaten

• 4 kg Muskelmasse (Brustmuskeln, Oberschenkelmuskeln oder Bauchmuskeln)
• 1,5 kg Schweinefleisch (Schulterstücke, Oberschinken oder Seitenfleisch)
• 500 g Elchleber
• Milch, um die Leber einzweich zu machen.
• 2 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
• 1 Teelöffel Nelken
• 1 Teelöffel Gewürzpfeffer aus Jamaika (in ganzen Körnern)
• 5 Lorbeerblätter
• 2 Knoblauchzehen (100 g)
• 400 g kleine weiße Zwiebeln
• 500 bis 600 g brauner Reis (oder normaler Reis)
• 1 Esslöffel von Gewürz „Aromat“
• 2 Teelöffel Paprika
• 1 Esslöffel gehackter Majoran

Am Vortag: Das Leberfleisch in kaltem Milchwasser einweichen.

Legen Sie das Fleisch in 10 Liter kaltes Wasser für 4 bis 5 Stunden (bei frischem Fleisch) oder über Nacht (bei gefrorenem Fleisch) und das Schweinefleisch für 2 bis 3 Stunden. Spülen Sie das Fleisch gründlich ab und lassen Sie es abtropfen.

Geben Sie das Fleisch und die Zwiebel in einen Topf, das Schweinefleisch in einen anderen, und bedecken Sie alles mit Wasser.

Kochen Sie die Zutaten für 10 Minuten unter Rühren.

Verteilen Sie das Salz und die Gewürze gleichmäßig auf die beiden Töpfe und lassen Sie das Fleisch garen, bis es sich leicht von den Knochen löst.

Entfernen Sie das Fleisch. Filtern Sie beide Brühen und geben Sie sie in den größten Topf (bewahren Sie etwas für die Reis).

Mahlen Sie das Fleisch, die Leber, die Knoblauch und die Zwiebeln fein mit einem Fleischwolf.

Geben Sie das Hackfleisch in die Brühe und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln, dabei den Topf mit dickem Boden verwenden, um ein Anhaften zu vermeiden.

Währenddessen können Sie den Reis in Brühe oder Wasser kochen.

Mischen Sie das Hackfleisch und den Reis, fügen Sie die Gewürze, Paprika und Majoran hinzu, und bringen Sie alles schnell zum Kochen. Würzen Sie gegebenenfalls mit Salz nach.

Um das Fett zu entfernen, lassen Sie den Topf eine Stunde abkühlen und entfernen Sie die gefrorene Fettschicht.