Älgpölsa

Ingrédients

• 4 kg de viande d'agneau (dors, filet ou côte)
• 1 ½ kg de viande de porc (dors, jambon ou filet)
• ½ kg de foie d'agneau
• 2 cuillères à soupe de sel marin
• 1 cuillère à soupe de poivre blanc entier
• 1 cuillère à soupe de noix de muscade entière
• 5 feuilles de laurier
• 2 gousses d'allium blanc = 100 g
• 4 gousses d'allium silvestre = 400 g
• 500-600 g de riz cru (ou riz ordinaire)
• ½ cuillère à soupe de mélange d'épices aromatiques
• 2 cuillères à soupe de piment en poudre
• ½ cuillère à soupe de maïzena

Lavez le foie d'agneau et mettez-le dans du lait. Laissez reposer toute la nuit, puis rincez-le bien.

Placez la viande d'agneau dans 10 litres d'eau froide et faites bouillir pendant 4 à 5 heures si c'est du bœuf frais, ou une nuit si c'est du bœuf congelé. Rincez-la bien et laissez-la rincer.

Faites de même avec la viande de porc dans 2 à 3 heures d'eau froide. Rincez-les bien et laissez-les rincer.

Versez de l'eau dans deux casseroles et mettez la viande d'agneau et le foie dans une casserole, et la viande de porc dans l'autre. Assurez-vous que l'eau couvre complètement la viande.

Cuisinez les casseroles pendant 10 minutes et éliminez les écumes.

Ajoutez le sel et les épices proportionnellement à chaque casserole et cuisez jusqu'à ce que les os se détachent.

Séparez la viande. Égouttez de l'os des deux bouillons et versez-les de nouveau dans la plus grande casserole. Sauvez une partie pour la risotto.

Hachez finement la viande, le foie et les gousses d'allium blanc. Ajoutez-les sur la lame la plus fine du mixeur.

Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter sous couvert pendant environ 30 minutes.

La casserole doit être épaisse pour éviter le brûlancement.

Cuisinez le riz au risotto ou à l'eau.

Lorsque la viande hachée et le riz sont cuits, mélangez-les.

Mélangez les trois dernières épices et laissez la pölsa s'échauffer rapidement. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire.

La pölsa est parfaite pour être congelée. (Pour réduire la graisse dans le bouillon, laissez la casserole refroidir pendant une heure puis retirez le film de graisse qui s'est formé.)