Älgpölsa

Ingrediënten

• 4 kg lamsvlees (bijvoorbeeld haas, biefstuk of rib)
• 1,5 kg varkensvlees (bijvoorbeeld schouder, ham of file)
• 0,5 kg lamslever
• 2 eetlepels zout voor het marineren
• 1 eetlepel hele witte peperkorrels
• 1 eetlepel gemalen muskaatnoot
• 5 takjes laurier
• 2 teentjes witte knoflook = 100 gram
• 4 stengels wilde knoflook = 400 gram
• 500-600 gram ongekookte rijst (of gewoon rijst)
• ½ theelepel van een mengsel van aromatische kruiden
• 2 eetlepels chilipoeder
• ½ theelepel Maïzena

Spoel het lamsvlees goed af en doe het in melk. Laat het de hele nacht weken, en spoel het daarna goed af.

Leg het lam in 10 liter koud water en laat het 4 tot 5 uur koken als het vers vlees is, of een nacht als het bevroren vlees is. Spoel het goed af en laat het uitlekken.

Doe hetzelfde met het varkensvlees, waarbij u 2 tot 3 uur in koud water laat weken. Spoel het goed af en laat het uitlekken.

Giet water in twee kommen en leg het lam en de lever in één kom, en het varkensvlees in de andere. Zorg ervoor dat het water de vleesstukken volledig bedekt.

Bak de kommen 10 minuten en verwijder het schuim.

Voeg het zout en de kruiden toe in de juiste verhouding bij elke portie, en bak tot de botten loskomen.

Scheid het vlees. Giet het botwater van beide bouillonen af en giet het opnieuw in de grootste pan. Bewaar een deel voor de risotto.

Snijd het vlees, de lever en de knollen van de witte ui fijn. Voeg deze toe aan de scherpste kant van de blender.

Voeg het gehakt toe en laat het ongeveer 30 minuten sudderen onder afdekking.

De pan moet dik zijn om te voorkomen dat het aanbrandt.

Kook de rijst, ofwel als risotto, ofwel in water.

Zodra het gehakt en de rijst zijn gaar, meng ze dan goed door elkaar.

Meng de laatste drie kruiden en laat de pölsa snel opwarmen. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.

De gehakt is perfect om te invriezen. (Om het vet uit de bouillon te halen, laat de pan een uur afkoelen en verwijder vervolgens het laagje vet dat zich heeft gevormd.)