Salchicha de alce

Ingredientes

• 4 kg de carne de cordero (lomo, filete o costilla)
• 1,5 kg de carne de cerdo (paleta, jamón o solomillo)
• 0.5 kg de hígado de cordero
• 2 cucharadas de sal marina
• 1 cucharada de pimienta blanca entera
• 1 cucharada de nuez moscada entera
• 5 hojas de laurel
• 2 dientes de ajo blanco = 100 g
• 4 cabellos de ajo silvestre = 400 g
• 500-600 g de arroz crudo (o arroz común)
• ½ cucharadita de mezcla de especias aromáticas
• 2 cucharadas de pimentón en polvo
• ½ cucharadita de maicena

Lave el hígado de cordero y sumérgelo en leche. Déjalo reposar toda la noche, luego enjuágalo bien.

Coloque la carne de cordero en 10 litros de agua fría y hierva durante 4 a 5 horas si es carne fresca, o durante toda la noche si es carne congelada. Enjuáguela bien y déjela reposar en el agua.

Haga lo mismo con la carne de cerdo, sumergiéndola en 2 a 3 litros de agua fría. Enjuague bien y déjelos reposar en el agua.

Vierta agua en dos cazuelas y coloque la carne de cordero y el hígado en una, y la carne de cerdo en la otra. Asegúrese de que el agua cubra completamente la carne.

Cocine las cazuelas durante 10 minutos y retira la espuma.

Añada sal y especias en la proporción adecuada a cada recipiente y cocine hasta que los huesos se desprendan.

Separe la carne. Escurra el caldo de los huesos y vuelva a verterlo en la olla más grande. Reserve una parte para el risotto.

Pique la carne, el hígado y las bulbos de ajo blanco finamente. Añádalos a la cuchilla más fina del procesador de alimentos.

Añada la carne picada y deje que repose cubierta durante aproximadamente 30 minutos.

La olla debe ser de grosor suficiente para evitar que se queme.

Cocine el arroz en risotto o con agua.

Una vez que la carne picada y el arroz estén cocidos, mézclalos.

Mezcle las tres especias restantes y deje que la salsa se caliente rápidamente. Pruebe y añada más sal si es necesario.

La salsa es perfecta para congelarla. (Para reducir la grasa en el caldo, deje que la olla se enfríe durante una hora y luego retire la capa de grasa que se haya formado.)