Żywy, pulchny boczek

Składniki

• 4 kg mięsa jagnięciny (np. rostbep, filet lub boczek)
• 1,5 kg mięsa wieprzowego (np. boczek, szynka, lub polędwica)
• 0,5 kg wątróbki jagnięciny
• 2 łyżki soli morskiej
• 1 łyżka całych ziaren białego pieprzu
• 1 łyżka całych orzechów gałki muszkatołowej
• 5 liści jaśminu
• 2 główki czosnku białego = 100 g
• 4 główki rośliny allium (Allium ursinum) = 400 g
• 500-600 g surowego ryżu (lub zwykłego ryżu)
• ½ łyżeczki mieszanki przypraw
• 2 łyżki papryki chili w proszku
• ½ łyżki mąki kukurydzianej

Umyj wątróbkę z jagniąt i umieść ją w mleku. Pozostaw na całą noc, a następnie dokładnie ją opłucz.

Umieść mięso jagnięce w 10 litrach zimnej wody i gotuj przez 4-5 godzin, jeśli jest to świeże mięso, lub przez całą noc, jeśli jest zamrożone. Dokładnie ją opłucz i pozwól, aby woda spłukała jej wnętrze.

Postępuj w ten sam sposób z mięsem wieprzowym, gotując je w 2-3 litrach zimnej wody. Dokładnie opłucz mięso i pozwól mu odstać.

Wlej wodę do dwóch mis, a w jednej umieść mięso jagne, a w drugiej – mięso wieprzowe. Upewnij się, że woda całkowicie przykrywa mięso.

Smażcie plasterki przez 10 minut, a następnie usuńcie powstałą pianę.

Dodaj sól i przyprawy w odpowiednich proporcjach do każdego kawałka mięsa i gotuj, aż kości się odłączą.

Oddziel mięso. Odlejcie z kości oba buliony i wlejcie je ponownie do największej garnka. Zróbcie część na risotto.

Drobno posiekaj mięso, wątrobę i cebulę. Dodaj je do najwęższej części blendera.

Dodaj mięso mielone i pozostaw, aby się dusiło na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut.

Rondo powinno być wystarczająco grube, aby zapobiec przypaleniu.

Przygotuj ryż, gotując go na risotto lub w wodzie.

Gdy mięso mielone i ryż będą ugotowane, wymieszaj je razem.

Wymieszaj trzy ostatnie przyprawy i pozwól sosowi szybko się nagrzać. Spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne.

Wołowina jest idealna do zamrażania. (Aby zmniejszyć zawartość tłuszczu w bulionie, pozostawcie mięso w kawałkach na godzinę, a następnie usuńcie warstwę tłuszczu, która się utworzyła.)