Elan

Ingrediënten

• 4 kg aan vlees (schouder, dij of flank)
• 1,5 kg varkensvlees (schouder, ham of flank)
• 500 g lever van een eland
• melk om de lever te weken
• 2 eetlepels zeezout
• 1 theelepel witte peper, in korrels
• 1 theelepel jeneverbessen
• 1 theelepel Jamaicaanse piment, in korrels
• 5 takjes laurier
• 2 teentjes knoflook (ongeveer 100 gram)
• 400 g kleine witte uiens
• 500 tot 600 gram rijst (zilvervlies of gewone rijst)
• 1 eetlepel van de smaakmaker Aromat
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepel gedroogde marjolein

Gisteren: week het lever in koud melk.

Laas het vlees in 10 liter koud water, gedurende 4 tot 5 uur als het vers is, of een nacht als het bevroren is, en het varkensvlees gedurende 2 tot 3 uur. Spoel het af en laat het uitlekken.

Doe de wortels en de ui in een soeppan, het varkensvlees in een andere pan, en bedek alles met water.

Kook gedurende 10 minuten en verwijder de schuimlaag.

Verdeel het zout en de kruiden gelijkmatig over de twee soeppotten en laat de vulling sudderen tot het vlees loslaat van het bot.

Haal het vlees uit. Zeef de twee bouillonen en giet ze in de grootste soeppan (bewaar een beetje voor de rijst).

Snijd het vlees, de lever, de knoflook en de verse ui fijn in blokjes.

Doe het gehakt in de bouillon en laat het zachtjes ongeveer 30 minuten sudderen, afgedekt, in een soeppan met dikke bodem om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.

Terwijl dit gebeurt, kook je de rijst in bouillon of gewoon water.

Meng het gehakt en de rijst, voeg de smaakmaker, paprikapoeder en marjolein toe, en breng het snel aan de kook. Breng eventueel op smaak met zout.

Om de soepketel schoon te maken, laat de soepketel een uur afkoelen en verwijder vervolgens de laag gehard vet.