Szybki, mocny bieg

Składniki

• 4 kg mięsa wołowego (np. kawałki z ramion, ud, lub boków)
• 1,5 kg mięsa wieprzowego (np. kawałki z barku, boczek lub grzbietu)
• 500 g wątróbki jelenia
• mleko do namaczania wątroby
• 2 łyżki soli morskiej
• 1 łyżeczka pieprzu białego w ziarnach
• 1 łyżeczka ziaren goździka
• 1 łyżeczka płatków papryki chili z Jamajki
• 5 listków lauru
• 2 główki czosnku (około 100 g)
• 400 g małych białych cebul.
• 500-600 g brązowego ryżu (lub zwykłego)
• 1/2 łyżki przyprawy „Aromat”
• 2 łyżeczki papryki
• 1 łyżeczka (1/2 łyżki) zmielonego majeranku

Wczoraj, umieśćcie wątróbkę w misce z zimnym mlekiem, aby się namoczyła.

Pozostawcie mięso w zimnej wodzie przez 10 litrów, przez 4-5 godzin, jeśli jest świeże, lub przez całą noc, jeśli jest zamrożone, a następnie woda na mięso przez 2-3 godziny. Następnie spłuczcie i osuszcie.

Umieść mięso i cebulę w dużym garnku, a boczek w osobnym naczyniu, a następnie zalej wodą.

Gotuj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu.

Podzielcie sól i całe przyprawy równo pomiędzy dwa duże garnki i gotuj, aż mięso będzie łatwo oddzielało się od kości.

Wyjmijcie mięso. Przecedźcie oba buliony i połączcie je w największym garnku (zostawcie trochę do ugotowania ryżu).

Drobno posiekaj mięso, wątróbkę, czosnek i surowe cebulę za pomocą maszynki do mięsa.

Wlej mięso mielone do bulionu i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, przykryte, w dużym garnku z grubym dnem, aby uniknąć przywierania.

W międzyczasie, ugotuj ryż w bulionie lub wodzie.

Wymieszaj mięso mielone i ryż, dodaj przyprawy, paprykę i majeranek, a następnie szybko doprowadź do wrzenia. Dopraw solą, jeśli to konieczne.

Aby usunąć tłuszcz, pozostawcie duży garnek na godzinę, aby ostygł, a następnie usuńcie warstwę zastygłego tłuszczu.