Pizza di mosto cotto, bolo dos Abruzos com mosto de uva cozido

Ingredientes

• 1 litro de mosto de uva cozido (vinotto)
• Meia xícara de azeite de oliva extra virgem
• Cerca de 1 kg de farinha de trigo integral.
• Nozes e amêndoas torradas, em pedaços grandes, de acordo com sua preferência.
• Canela em pó
• A casca ralada de 3 laranjas
• Licor de anis

Préaqueça o forno a 200 °C.

Aqueça o mosto e o óleo até ferver vigorosamente.

Despeje a água quente sobre a farinha de trigo, em várias etapas, e mantenha a panela no fogo entre cada adição, para que a mistura continue a ferver.

Prepare a massa com a colher de pau, adicionando gradualmente as nozes, amêndoas, canela, raspas de laranja e a licor, até obter uma consistência semelhante à de uma massa para nhoque.

Espalhe-a em uma travessa, formando um disco com 4 a 5 cm de espessura, e marque a superfície com uma grade de sulcos de 0,5 cm de profundidade, em quadrados de aproximadamente 3 cm.

Cozinhe por cerca de uma hora, até que uma crosta escura se forme.

Assim que sair do forno, envolva imediatamente a travessa em 3 ou 4 folhas de papel manteiga e deixe esfriar dessa forma por várias horas.