Pizza di mosto cotto abruzzese

Ingredienti

• 1 litro di mosto d’uva cotto (vincotto)
• Mezzo litro di olio d’oliva extra vergine
• Circa 1 kg di farina di grano duro
• Noci e mandorle tostate, a pezzi grossi, secondo i vostri gusti.
• cannella in polvere
• La scorza grattugiata di 3 arance
• Liquore all’anice

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Versare il mosto cotto e l’olio in una pentola e portare a ebollizione.

Versate l’acqua bollente nella farina, aggiungendola gradualmente, e riportate la pentola sul fuoco tra un’aggiunta e l’altra, in modo che il composto continui a bollire.

Lavorate con un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente le noci, le mandorle, la cannella, la scorza e il liquore, fino a ottenere una pasta con la consistenza di una pasta per gnocchi.

Stendete l’impasto in una teglia formando un disco di 4-5 cm di spessore e, sulla superficie, disegnate una griglia di solchi profondi circa mezzo centimetro, formati da quadrati di circa 3 cm.

Cuocere per circa un’ora, fino a quando non si forma una crosta scura.

Una volta sfornato, coprite immediatamente il piatto con 3 o 4 strofinacci e lasciate raffreddare per diverse ore.