Pizza di mosto cotto, taart uit de Abruzzen met gekookte druivenmost

Ingrediënten

• 1 liter rijstwijn (vincotto)
• De helft van een liter olijfolie, extra vierge
• Ongeveer 1 kg tarwebloem
• Gegrilde walnoten en amandelen, in grove stukken, naar wens.
• kaneel en poeder
• De rasp van 3 sinaasappels
• Anislike likeur

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Breng de gekookte most en de olie aan de kook.

Giet het hete mengsel over de bloem, in meerdere beetjes, en zet de pan steeds terug op het vuur tussen elke toevoeging, zodat het mengsel continu kookt.

Werk aan de houten lepel en voeg geleidelijk walnoot, amandel, kaneel, schil en likeur toe, totdat je een deeg hebt met de consistentie van gnocchi-deeg.

Verdeel het op een bak in een schijf van 4 tot 5 cm dik, en maak aan de bovenkant een raster van groeven van ongeveer 0,5 cm diep, in vierkanten van ongeveer 3 cm.

Bak ongeveer een uur, tot er een donkere korst ontstaat.

Direct nadat het gerecht uit de oven komt, wikkel je het dan onmiddellijk in een paar schone, droge doeken en laat het een paar uur afkoelen op deze manier.