Pizza di mosto cotto, Kuchen aus den Abruzzen mit gekochtem Traubenmost

Zutaten

• 1 Liter gekochter Traube-Most (Vincotto)
• Die Hälfte einer Flasche hochwertiges Olivenöl
• Un Gewicht von etwa 1 kg Weizenmehl (hart)
• Grillierte Walnüsse und Mandeln, in groben Stücken, nach Ihrem Geschmack.
• Gewürznelken, gemahlen
• Die geriebenen Schalen von 3 Orangen
• Anislikör

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.

Erhitzen Sie den gekochten Saft und das Öl, bis sie sprudelnd kochen.

Gießen Sie die heiße Flüssigkeit langsam in die Mehlmischung, in mehreren Portionen, und stellen Sie dabei die Kasserolle wieder auf den Herd, um die Mischung weiterhin zu erhitzen.

Arbeiten Sie mit dem Kochlöffel und geben Sie nach und nach die Walnüsse, Mandeln, Zimt, Schale und Likör hinzu, bis eine Teigkonsistenz erreicht ist, die der von Gnocchi-Teig ähnelt.

Verteilen Sie sie in einer Form zu einer Scheibe mit einer Dicke von 4 bis 5 cm und zeichnen Sie auf der Oberfläche ein Raster aus Vertiefungen mit einer Tiefe von etwa 0,5 cm, in etwa 3 cm großen Quadraten.

Backen Sie etwa eine Stunde lang, bis eine dunkle Kruste gebildet ist.

Sobald das Gericht aus dem Ofen kommt, wickeln Sie es sofort in 3 oder 4 Stofftücher ein und lassen Sie es so mehrere Stunden abkühlen.