Pizza au moût cuit

Préparation

1. Faites chauffer le moût avec l'huile. ⏱ ≈ 10 min

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2. Lorsque celui-ci commence à bouillir vivement, verser-le sur la farine (je recommande de le faire plusieurs fois, en remettant toujours la casserole avec l'huile et le moût sur le feu, afin qu'il continue à bouillir). ⏱ ≈ 10 min

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3. Travaillez avec une cuillère en bois, en ajoutant progressivement tous les ingrédients. ≈ 3 min

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4. Continuez à travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance similaire à celle de la pâte à crêpes ou des gnocchis. ≈ 3 min

   ▶0:10

5. Placez la pâte dans un plat à four, en lui donnant une forme ronde et aplatie, d'environ 4 ou 5 cm d'épaisseur. ≈ 3 min
6. Sur la surface, créer des rainures profondes d'environ 1/2 centimètre, en forme de damier (chaque carré devra mesurer environ 3 centimètres de côté). ≈ 3 min
7. Cuisez au four très chaud (environ 200 degrés ou légèrement plus) jusqu'à ce qu'une croûte sombre se forme (cela prend environ une heure). ⏱ ≈ 35 min
8. Retirez du four et recouvrir immédiatement la plaque avec 3 ou 4 torchons, puis laissez refroidir ainsi pendant quelques heures. ⏱ ≈ 20 min
9. Pour la cuisson sous le couvercle (voir ci-dessus), il est nécessaire d'avoir allumé le feu depuis plusieurs heures, afin que la température du foyer soit suffisamment élevée et qu'il y ait toujours beaucoup de braises disponibles. ≈ 3 min
10. Avant de préparer la pâte, on procédera à chauffer le lieu de cuisson en plaçant des braises vivantes sur le sol de la partie du foyer où sera placée la plaque avec le couvercle. ⏱ ≈ 10 min
11. Une fois la pâte prête, on enlève les braises, on place la plaque dans le foyer, on pose le couvercle dessus, le recouvrant de braises (attention toutefois à ne pas en mettre trop, sinon le gâteau brûlera). ≈ 3 min
12. Le temps de cuisson est approximativement le même que celui nécessaire avec un four traditionnel. ⏱ ≈ 35 min
13. Une fois cuit, on retire la plaque du feu, on l'enveloppe dans des serviettes et on laisse refroidir ainsi pendant quelques heures. ⏱ ≈ 20 min
14. Pizza au jus de raisin cuit ≈ 3 min