Pizza cocida con masa cruda

Preparación

1. Calentar el mosto con el aceite. ⏱ ≈ 10 min
2. Cuando empiece a hervir vigorosamente, viértalo sobre la harina (recomiendo hacerlo varias veces, siempre poniendo de nuevo la olla con el aceite y el mosto al fuego, para que continúe hirviendo). ⏱ ≈ 10 min
3. Utilice una cuchara de madera, añadiendo gradualmente todos los ingredientes. ≈ 3 min
4. Continúe trabajando la masa hasta obtener una consistencia similar a la de la masa para crepes o los gnocchi. ≈ 3 min
5. Coloque la masa en un molde para horno, dándole una forma redonda y plana, de aproximadamente 4 o 5 centímetros de grosor. ≈ 3 min
6. En la superficie, crear ranuras profundas de aproximadamente 1/2 centímetro, con forma de tablero de ajedrez (cada cuadrado deberá medir aproximadamente 3 centímetros de lado). ≈ 3 min
7. Cocine en el horno a alta temperatura (alrededor de 200 grados o un poco más) hasta que se forme una corteza oscura (esto tarda aproximadamente una hora). ⏱ ≈ 35 min
8. Retire del horno y cúbrelo inmediatamente con 3 o 4 trapos, y déjalo enfriar así durante unas horas. ⏱ ≈ 20 min
9. Para cocinar con tapa (ver arriba), es necesario que el fuego haya estado encendido durante varias horas, para que la temperatura del hogar sea lo suficientemente alta y haya siempre un buen suministro de brasas. ≈ 3 min
10. Antes de preparar la masa, se procederá a calentar el lugar de cocción colocando brasas vivas en el suelo de la parte del hogar donde se colocará la placa con tapa. ⏱ ≈ 10 min
11. Una vez que la masa esté lista, se retiran las brasas, se coloca la placa en el hogar, se cubre con una tapa, cubriendo la parte superior con brasas (pero teniendo cuidado de no poner demasiadas, ya que de lo contrario el pastel se quemará). ≈ 3 min
12. El tiempo de cocción es aproximadamente el mismo que el necesario con un horno convencional. ⏱ ≈ 35 min
13. Una vez cocido, se retira la olla del fuego, se envuelve en servilletas y se deja enfriar así durante algunas horas. ⏱ ≈ 20 min
14. Pizza con salsa de uva cocida ≈ 3 min