Pizza cotta con mosto

Preparazione

1. Scaldate il mosto con l’olio. ⏱ ≈ 10 min
2. Quando l’acqua inizia a bollire vigorosamente, versatela sulla farina (consiglio di ripetere questa operazione più volte, mantenendo sempre la pentola con l’olio e il mosto sul fuoco, in modo che l’acqua continui a bollire). ⏱ ≈ 10 min
3. Utilizzate un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente tutti gli ingredienti. ≈ 3 min
4. Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza simile a quella della pastella per crêpes o del gelato. ≈ 3 min
5. Trasferite l’impasto in una teglia, dandogli una forma rotonda e piatta, con uno spessore di circa 4 o 5 centimetri. ≈ 3 min
6. Sulla superficie, creare delle scanalature profonde di circa 1/2 centimetro, a forma di scacchiera (ogni quadrato dovrà misurare circa 3 centimetri di lato). ≈ 3 min
7. Cuocere in forno molto caldo (circa 200 gradi o leggermente di più) fino a quando non si forma una crosta scura (ci vorranno circa un’ora). ⏱ ≈ 35 min
8. Togliete dal forno e coprite immediatamente la piastra con 3 o 4 stracci, lasciandola raffreddare in questo modo per qualche ora. ⏱ ≈ 20 min
9. Per la cottura sotto coperchio (vedi sopra), è necessario che il fuoco sia acceso da diverse ore, in modo che la temperatura del focolare sia sufficientemente alta e ci siano sempre molte braci disponibili. ≈ 3 min
10. Prima di preparare l’impasto, è necessario riscaldare il luogo di cottura, posizionando delle braci vive sul fondo della parte del focolare dove verrà posizionata la piastra con il coperchio. ⏱ ≈ 10 min
11. Una volta che l’impasto è pronto, si rimuovono le braci, si posiziona la teglia nel fuoco, si mette il coperchio sopra, ricoprendolo con le braci (attenzione però a non metterne troppe, altrimenti il dolce brucerà). ≈ 3 min
12. Il tempo di cottura è approssimativamente lo stesso di quello necessario con un forno tradizionale. ⏱ ≈ 35 min
13. Una volta cotto, si rimuove la piastra dal fuoco, si avvolge in degli strofinacci e si lascia raffreddare in questo modo per alcune ore. ⏱ ≈ 20 min
14. Pizza cotta con salsa di uva ≈ 3 min