Pithiviers

Preparo

1. Corte a massa folhada ao meio e reserve uma metade na geladeira. ⏱ ≈ 2 h
2. Espalhe a outra metade com uma espessura de 3 mm, corte um disco de 22 cm e coloque-o sobre uma placa levemente untada. Guarde na geladeira. ⏱ ≈ 2 h
3. Espalhe a segunda metade sobre 5 mm, corte um segundo disco de 22 cm, enrole-o ao redor do rolo e mantenha-o refrigerado. ⏱ ≈ 2 h
4. Para a creme de amêndoas, bata a manteiga com o açúcar até obter uma consistência fofa, depois adicione rapidamente a farinha de amêndoas, as gemas e o kirsch. Deixe firmar por 1 a 2 horas na geladeira. ⏱ 2 h
5. Coloque a pasta no centro do primeiro disco, espalhe a mistura de ovos batidos nas bordas e coloque o segundo disco por cima, pressionando bem as bordas para selar. ≈ 4 min
6. Corte as bordas em formatos de festão com uma faca afiada e coloque na geladeira por 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 220 °C. ⏱ 20 min
7. Cubra toda a superfície com o ovo batido, sem que ele escorra nas bordas, e, em seguida, use a parte de trás de uma faca para desenhar arcos do centro em direção às bordas. ≈ 3 min
8. Asse em forno préaquecido a 220 °C por 5 minutos, depois a 200 °C por 40 minutos, até que o bolo esteja bem dourado. ⏱ 5 min
9. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e volte ao grill por alguns minutos para caramelizar. Deixe esfriar em uma grade e sirva morno ou frio. ⏱ ≈ 20 min