Pithiviers

Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto francuskie: ≈ 3 min
2. Pokroić na pół i zachować jedną połowę w lodówce. ⏱ ≈ 2 godz.
3. Na blacie posypanym mąką, jedną połowę ciasta uformuj na grubość około trzech milimetrów. ≈ 3 min
4. Na tej blasze, ułóżcie jedną tortę o średnicy 22 cm i pokrójcie okrąg z ciasta, podążając za krawędzią. Będzie to podstawa torty. ≈ 8 min
5. Owińcie ciasto w papier do pieczenia, a następnie rozłóżcie je na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia. ≈ 3 min
6. Umieścić to w… ≈ 3 min
7. Wyjmijcie z lodówki pozostałą część ciasta. ⏱ ≈ 2 godz.
8. na grubość pięciu milimetrów ≈ 3 min
9. Wycinaj kolejny dysk o średnicy 22 cm. ≈ 8 min
10. Owiń go wokół wałka i przechowuj w chłodnym miejscu. ⏱ ≈ 2 godz.
11. Aby przygotować krem migdałowy: ≈ 3 min
12. roztrzepić masło z cukrem, aż uzyskamy gładką i puszystą masę. ⏱ ≈ 10 min
13. Dodaj pozostałe składniki i szybko wymieszaj. ≈ 4 min
14. Umieśćcie tę krem w lodówce na 1-2 godziny, aby zgęstniała. ⏱ ≈ 2 godz.
15. Wyjmij z lodówki talerz z blachą, na której znajduje się spód, przeznaczony na dolną warstwę ciasta, i umieść w jego środku krem migdałowy. ⏱ ≈ 2 godz.
16. Wyjmijcie z lodówki drugi kawałek ciasta i rozłóżcie go na pierwszym, mocno dociskając brzegi palcami lekko posypanymi mąką, aby lepiej je połączyć. ⏱ ≈ 2 godz.
17. Aby zapewnić lepsze przyleganie, można nałożyć cienką warstwę lakieru pomiędzy dwiema warstwami pasty. ≈ 3 min
18. Używając noża, przytnąć krawędź, tworząc falowane kształty. ≈ 8 min
19. Umieść w lodówce na 20 minut, a w międzyczasie włącz piekarnik do temperatury 220 °C. ⏱ 20 min
20. Wyjmijcie ciasto z lodówki. ⏱ ≈ 2 godz.
21. Nałóż posypkę złocistą na całą powierzchnię ciasta, upewniając się, że nie spływa poza krawędzie, ponieważ uniemożliwiłoby to równomierne wyrośnięcie ciasta. ≈ 4 min
22. Używając ostrego narzędzia, na powierzchni ciasta, należy wykonać łukowate linie o głębokości około 3 milimetrów, od środka do końca ozdobnych elementów, podobnie jak przy rysowaniu kwiatu. ≈ 3 min
23. Umieść ciasto w piekarniku na 5 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 200 °C i piecz przez kolejne 40 minut, aż ciasto będzie dobrze złote. ⏱ 40 min
24. Wyjmijcie z piekarnika, posypcie cukrem pudrem i wrzucie z powrotem do piekarnika, ustawiając najwyższą temperaturę lub włączając grill na kilka minut, aby cukier się rozpuścił. ⏱ ≈ 35 min
25. Delikatnie przesuwaj ciasto na zimną blachę, aby je ostudzić. ⏱ ≈ 20 min
26. Można podawać letnie lub zimne. ≈ 2 min