Pithiviers

Preparación

1. Prepare la masa quebrada: ≈ 3 min
2. Cortar por la mitad y guardar una mitad en el refrigerador. ⏱ ≈ 2 h
3. En una superficie de trabajo cubierta con harina, la otra mitad de la masa se extiende sobre una capa de tres milímetros. ≈ 3 min
4. En esta base, colocar una tarta de 22 cm de diámetro y cortar un disco de masa siguiendo el borde; este servirá como la base del pastel. ≈ 8 min
5. Enrollar el disco de masa alrededor del molde y luego extenderlo sobre una bandeja para hornear ligeramente engrasada. ≈ 3 min
6. Colocarlo en… ≈ 3 min
7. Saca de la nevera la otra mitad de la masa. ⏱ ≈ 2 h
8. en una espesor de cinco milímetros ≈ 3 min
9. Corte otro disco de 22 cm de diámetro. ≈ 8 min
10. Envolverlo alrededor del rodillo y conservarlo así, en un lugar fresco. ⏱ ≈ 2 h
11. Para preparar la crema de almendras: ≈ 3 min
12. Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y bien aireada. ⏱ ≈ 10 min
13. Añada los demás ingredientes y mezcle rápidamente. ≈ 4 min
14. Deje que esta crema se enfríe en el refrigerador durante una o dos horas. ⏱ ≈ 2 h
15. Retire de la nevera la placa que contiene el disco de masa destinado a la capa inferior del pastel y colócala en el centro, cubriéndola con la crema de almendras. ⏱ ≈ 2 h
16. Retire del refrigerador el otro disco de masa y colócalo sobre el primero, presionando bien los bordes con los dedos ligeramente enharinados, para asegurar una mejor unión. ⏱ ≈ 2 h
17. Para una mejor adherencia, se puede aplicar una fina capa de dorado entre las dos capas de pasta. ≈ 3 min
18. Utilizando un cortador, recortar los bordes en forma de festones. ≈ 8 min
19. Guarde en el refrigerador durante 20 minutos, y mientras tanto, precaliente el horno a 220 °C. ⏱ 20 min
20. Saca el pastel del refrigerador. ⏱ ≈ 2 h
21. Unten la dorada sobre toda la superficie de la tarta, asegurándose de que no se extienda más allá del borde, ya que esto impediría que la masa suba de manera uniforme. ≈ 4 min
22. Con un cuchillo, marcar en la capa de masa líneas curvas de tres milímetros de profundidad, desde el centro hasta el extremo de los bordes, de forma similar a como se dibuja una flor. ≈ 3 min
23. Hornea el pastel durante cinco minutos, luego reduce la temperatura del horno a 200 °C y déjalo hornear durante otros 40 minutos, hasta que esté bien dorado. ⏱ 40 min
24. Retire del fuego, espolvorea con azúcar glas y vuelve a meter en el horno, aumentando la temperatura al máximo o encendiendo el grill durante unos minutos para derretir el azúcar. ⏱ ≈ 35 min
25. Coloque la tarta sobre una rejilla fría para que se enfríe lentamente. ⏱ ≈ 20 min
26. Sirva tibio o frío. ≈ 2 min