Pithiviers

Préparation

1. Confectionnez la pâte feuilletée : ≈ 3 min
2. La couper en deux et en conserver une moitié au frais. ⏱ ≈ 2 h
3. Sur un plan de travail fariné, l'autre moitié de la pâte sur une épaisseur de trois millimètres. ≈ 3 min
4. Sur cette abaisse, renverser un à tarte de 22 cm de diamètre et découper un disque de pâte en suivant le bord de la ; il servira pour la couche inférieure du gâteau. ≈ 8 min
5. Enroulez le disque de pâte autour du puis le dérouler sur une à pâtisserie légèrement graissée. ≈ 3 min
6. Le mettre au. ≈ 3 min
7. Sortez du réfrigérateur l'autre moitié de la pâte ⏱ ≈ 2 h
8. L' sur une épaisseur de cinq millimètres ≈ 3 min
9. Découpez un autre disque de 22 cm de diamètre. ≈ 8 min
10. L'enrouler autour du rouleau et le conserver tel quel au frais. ⏱ ≈ 2 h
11. Pour préparer la crème d'amandes : ≈ 3 min
12. Blanchir le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et bien mousseux ⏱ ≈ 10 min
13. Ajoutez les autres ingrédients et mélanger rapidement ≈ 4 min
14. Faites durcir cette crème au réfrigérateur pendant une à deux heures. ⏱ ≈ 2 h
15. Retirez du réfrigérateur la plaque portant le disque de pâte destiné à la couche inférieure du gâteau et placer en son centre la crème d'amandes. ⏱ ≈ 2 h
16. Sortez du réfrigérateur l'autre disque de pâte et le dérouler sur le premier en appuyant bien sur le bord avec les doigts légèrement farinés, pour mieux souder les bords. ⏱ ≈ 2 h
17. Pour une meilleure adhérence, on peut passer un peu de dorure entre les deux couches de pâte. ≈ 3 min
18. À l'aide d'un pointu, découper le bord en festons. ≈ 8 min
19. Mettez au réfrigérateur pendant 20 minutes et, en attendant, allumez le four à 220 °C. ⏱ 20 min
20. Sortez le gâteau du réfrigérateur. ⏱ ≈ 2 h
21. Badigeonnez la dorure sur toute la surface de la tourte, en veillant à ce qu'il ne coule pas au-delà du bord, ce qui empêcherait la pâte de gonfler uniformément. ≈ 4 min
22. Avec le dos d'un couteau, pratiquer dans le couvercle de pâte des marques courbes de trois millimètres de profondeur, du centre à l'extrémité des festons, comme pour dessiner une fleur. ≈ 3 min
23. Mettez le gâteau à chaud pendant cinq minutes, puis abaissez la température du four à 200 °C et laisser cuire encore 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. ⏱ 40 min
24. Retirez du feu, saupoudrez de sucre glace et remettre au four, en portant la température au maximum ou en allumant le gril quelques minutes pour faire fondre le sucre. ⏱ ≈ 35 min
25. Faites glisser délicatement la tourte sur une grille froide pour la faire refroidir. ⏱ ≈ 20 min
26. Servez tiède ou froid. ≈ 2 min