Pithiviers

Preparazione

1. Preparare la pasta sfoglia: ≈ 3 min
2. Tagliare a metà e conservare una metà in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
3. Su una superficie di lavoro ricoperta di farina, la metà della pasta deve essere stesa fino a uno spessore di tre millimetri. ≈ 3 min
4. Su questa base, posare una torta di circa 22 cm di diametro e tagliare un disco di pasta seguendo il bordo; questo servirà per la base della torta. ≈ 8 min
5. Arrotolate il disco di pasta attorno al mattarello e poi stendete la pasta su una teglia leggermente unta. ≈ 3 min
6. Metterlo in… ≈ 3 min
7. Togli dal frigorifero la metà rimanente dell’impasto. ⏱ ≈ 2 h
8. su un spessore di cinque millimetri ≈ 3 min
9. Taglia un altro disco con un diametro di 22 cm. ≈ 8 min
10. Avvolgere il prodotto attorno al rotolo e conservarlo in frigorifero, nello stesso stato. ⏱ ≈ 2 h
11. Per preparare la crema di mandorle: ≈ 3 min
12. Sciogliere il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e ben montato. ⏱ ≈ 10 min
13. Aggiungete gli altri ingredienti e mescolate rapidamente. ≈ 4 min
14. Lasciate raffreddare questa crema in frigorifero per un’ora o due. ⏱ ≈ 2 h
15. Rimuovere dal frigorifero la piastra che contiene il disco di pasta destinato allo strato inferiore della torta e posizionare al centro la crema di mandorle. ⏱ ≈ 2 h
16. Togli dal frigorifero l’altro disco di pasta e stendilo sopra il primo, premendo bene i bordi con le dita leggermente cosparse di farina, per sigillare meglio i bordi. ⏱ ≈ 2 h
17. Per una maggiore adesione, è possibile applicare un sottile strato di doratura tra le due mani di pasta. ≈ 3 min
18. Utilizzando un coltello affilato, tagliare il bordo in modo da creare delle decorazioni a forma di festoni. ≈ 8 min
19. Mettete in frigorifero per 20 minuti, e nel frattempo, accendete il forno a 220 °C. ⏱ 20 min
20. Togliete la torta dal frigorifero. ⏱ ≈ 2 h
21. Spalmate la doratura su tutta la superficie della torta, assicurandoti che non si estenda oltre il bordo, in modo da evitare che l’impasto si gonfi in modo irregolare. ≈ 4 min
22. Utilizzando un coltello, incidere sul fondo della pasta delle curve profonde di circa 3 millimetri, dal centro all’estremità dei festoni, in modo da ottenere un effetto simile a quello di un disegno floreale. ≈ 3 min
23. Lasciate il dolce in forno per cinque minuti, quindi abbassate la temperatura del forno a 200 °C e continuate la cottura per altri 40 minuti, finché non sarà ben dorato. ⏱ 40 min
24. Rimuovete dal fuoco, spolverate con zucchero a velo e rimettete in forno, aumentando la temperatura al massimo o accendendo il grill per qualche minuto per sciogliere lo zucchero. ⏱ ≈ 35 min
25. Trasferite delicatamente la torta su una griglia fredda per farla raffreddare. ⏱ ≈ 20 min
26. Servire tiepido o freddo. ≈ 2 min